Mandeltaler
weiches Marzipangebäck - Mandelhörnchen in anderer Form
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Zutaten
- 200 g Marzipan
- 100 g gemahlene Mandeln
- 2 TL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
- 1 Eiweiß
Zusätzlich
- 100 g gehobelte Mandeln
- 1 Eiweiß
- 100 g Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Für die Teigmasse das Marzipan in eine große Schüssel zupfen.
- Die gemahlenen Mandeln mit dem Zitronensaft, Puderzucker und Eiweiß zugeben und alles zu einer glatten Masse verkneten. Die Masse ist sehr klebrig, daher evtl. mit Einweghandschuhen arbeiten.
- Den Backofen vorheizen: 170° C Ober-/Unterhitze oder 155° C Umluft.
- 1 - 2 Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen und bereit stellen.
- Das Eiweiß in eine kleine Schüssel oder einen tiefen Teller füllen und mit einer Gabel etwas verquirlen. Die gehobelten Mandeln in einen Teller füllen und beides bereit stellen.
- Mit einem Löffel kleine Portionen der Mandelmasse abstechen, zwischen den Handflächen zu einer Kugel rollen und in das Eiweiß tauchen bis die Kugel komplett damit befeuchtet ist.
- Dann in den Mandeln wälzen bis die Oberfläche damit bedeckt ist. Diese evtl. etwas andrücken. Auf ein Backblech setzen und flach drücken. Die Taler sollten aber noch mindestens die Dicke von 1 - 1,5 cm haben.
- Da die Taler nicht aufgehen und auch kaum auseinander laufen, können diese mit kleinem Abstand aufgesetzt werden.
- Im vorgeheizten Backofen goldbraun ausbacken, ca. 12 - 15 Minuten, je nach Backofen.
- Danach mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und etwas auskühlen lassen. Zum kompletten Erkalten auf ein Auskühlgitter umsetzen.
- Nachdem die Mandeltaler komplett erkaltet sind, wird die Kuvertüre gehackt und vorsichtig über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen.
- TIPP: Es sollte darauf geachtet werden, dass diese korrekt temperiert wird: erhitzen bis auf etwa 42° C, abkühlen auf ca. 28° C und vorsichtig wieder erwärmen auf 30° C. Perfekt ist hierfür ein digitales Thermometer (wie dieses hier).Sonst bekommt die Schokolade einen grauen Schleier, keinen schönen Glanz oder wird nach dem aushärten nicht richtig fest.
- Die erkalteten Mandeltaler etwa zu ⅓ in die Schokolade tauchen oder mit diese mit Schokolade-Schlieren beträufeln.
- Zum aushärten auf ein Backpapier absetzen und nach dem erstarren in luftdichten Behältern aufbewahren.
Video
Notizen
Die Taler schmecken wunderbar, außen mit knusprigen Mandelblättchen, innen weich und soft durch das Marzipan.
Nützliches Equipment: digitales Thermometer*, Auskühlgitter*, Digitale Küchenwaage*