helles Landbrot mit milden Weizensauerteig
Weizensauerteigbrot mit Lievito Madre - freigeschoben, milder Weizensauerteig, schöne Kruste, saftige Krume
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Zutaten
Sauerteig
- 100 g Weizenmehl, Type 1050
- 50 g heißes Wasser (ca. 40-50° C)
- 100 g Weizensauer Anstellgut (TA 150), Lievito Madre
Hauptteig
- kpl. Sauerteig
- 850 g Weizenmehl, Type 1050
- 20 - 25 Backmalz
- 600 g Wasser
- 8 g Frischhefe
- 20 g Olivenöl
- 20 g Salz
Anleitungen
Sauerteig
- Die Sauerteigzutaten mit der Hand oder mit einem Löffel verkneten (wird sehr fest!) und 4 Std. auf der Heizung oder in einem warmem Raum (ca. 27° C) reifen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten auf niedrigster Stufe 10 Min. lang verkneten lassen.
- Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
- Nochmals für 10 Minuten kneten lassen auf niedrigster Stufe.
- Den Teig abgedeckt für 3 Stunden gehen lassen. Während der ersten 2 Stunden den Teig alle 20 Minuten intensiv dehnen und falten (siehe auch mein Video: https://youtu.be/wh4iudwXbnA).
- Dann entweder den Teig komplett rund wirken oder halbieren, rund wirken und dann schonend (zur Gaserhaltung) lang wirken. In einen bemehlten Gärkorb, mit Schluß nach oben, legen, ggf. die Nahtstelle mit Öl bestreichen und noch 30 Minuten, abgedeckt, bei Raumtemperatur, gehen lassen.
- Backofen auf 250° C vorheizen.
- Dann auf ein Backpapier stürzen, mit Mehl bestäuben, einschneiden und bei 250° C, fallend auf 210° C (O-/U-Hitze) oder 180° C (Umluft) für ca. 45 - 55 Min. backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und ggf. die Brote auseinander brechen. Das 2. Brot gleich, noch warm, einfrieren und wenn benötigt einfach auftauen lassen und genießen.