Bratapfel-Tiramisu
leckeres Festtags-Dessert mit den Aromen von Spekulatius, cremiger Marcarpone-Sahne und Bratapfel-Kompott, gekrönt mit knusprigem Mandelkrokant
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Zutaten
Boden
- 200 g Spekulatius-Kekse
- 150 ml Apfelsaft
Mandelkrokant
- 20 g Butter
- 100 g gehobelte Mandeln
- 45 g brauner Zucker
Bratapfelkompott
- 300 - 350 g säuerliche Äpfel
- 100 ml Apfelsaft
- 50 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Stück Vanilleschote
- 10 g Speisestärke
- 100 ml Apfelsaft
Mascarponecreme
- 300 ml Sahne
- 200 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 1 Pckg. Vanillezucker
Außerdem:
- kleine Portionsgläser* oder Schälchen
Anleitungen
Für den Boden
- die Spekulatius-Kekse zerkleinern. Das funktioniert am besten in einem Mixer oder indem man diese in einen verschließbaren Beutel gibt und mit einer Teigrolle darüber rollt und diese so zerbröselt. In eine Schüssel umfüllen und mit dem Apfelsaft übergießen. Alles vermengen und bis zum schichten ziehen lassen.
Für das Mandelkrokant
- die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, Zucker und Mandelblättchen zugeben und unter Rühren anrösten, bis der Zucker karamellisiert ist und die Mandeln goldbraun geworden sind. Pfanne vom Herd nehmen, Krokant auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und gut verteilt auskühlen lassen.
Für das Kompott
- die Äpfel schälen und fein würfeln. In einem Topf zusammen mit der aufgeschlitzten Vanilleschote, dem Zimt, Zucker und 100 ml Apfelsaft aufkochen und ca. 2 - 3 Min. weich köcheln lassen. Zum andicken die Speisestärke mit den restlichen 100 ml Apfelsaft anrühren und unter die Kompott-Masse rühren, aufkochen lassen und zum auskühlen beiseite stellen.
Für die Mascarponecreme
- die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone und Quark zugeben und alles zusammen cremig aufschlagen. Die Creme zum schichten in einen Spritzbeutel* geben.
Anrichten
- Spekulatiusmasse auf die Dessertgläser oder Schälchen verteilen. Bratapfel-Kompott darauf geben, etwas glatt streichen, mit Mascarponecreme die Gläschen auffüllen und zum krönenden Schluss mit dem Mandelkrokant toppen. Bis zum servieren kühl stellen.
- Tipp: ohne Mandelkrokant-Topping kann das Dessert gut einen Tag vorher vorbereitet werden. Zum servieren mit Krokant toppen und genießen.