Den Backofen vorheizen: auf 200° C bei Ober-/Unterhitze oder 180° C bei Umluft.
Ein Backblech vorbereiten und mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie belegen.
Die Orange heiß abwaschen und trocken reiben.
Die Hälfte der Schale fein abreiben. Dabei darauf achten, dass die weiße Haut nicht mit abgerieben wird, da diese bitter schmeckt. Den Abrieb abdecken und zunächst zur Seite stellen.
Die Eiklar in eine große Schüssel geben und zusammen mit dem Salz halb steif schlagen.
Den Zucker einrieseln lassen, dabei den Eischnee vollends steif schlagen.
Eigelb zugeben und vorsichtig unterrühren.
Den Orangensaft zugeben und ebenfalls vorsichtig unterrühren.
Mehl und Stärke über den Eischaum sieben und mit einem großen Schneebesen, vom Rand zur Mitte hin, vorsichtig unterheben, damit das Volumen erhalten bleibt.
Nach dem Backen auf einem Auskühlgitter komplett erkalten lassen, dabei am besten mit einer Dauerbackfolie abdecken, damit die Feuchtigkeit im Boden erhalten bleibt.
Orangen-Mascarponecreme
Während der Biskuitboden auskühlt, bereitet man die Mascarpone-Creme zu.
Die weiße Kuvertüre klein hacken und in eine feuerfeste Schüssel umfüllen. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad oder in der Microwelle schmelzen lassen.
Zur Beachten beim Wasserbad: Die Schüssel sollte größer sein als der Topf, damit kein Wasser oder Dampf mit der Schokolade in Berührung kommt. Dabei sollte der Schüsselboden das heiße Wasser nicht berühren. Damit die Kuvertüre nur durch den heißen Dampf zum schmelzen gebracht wird. Etwas auskühlen lassen.
Zu Beachten bei der Microwelle: Auf kleine bis mittlere Watt-Stufe einstellen. Beim ersten Intervall etwa 30 - 40 Sek. lang erhitzen, dann durchrühren. Danach in kurzen Intervallen von ca. 15 Sek. erhitzen. Dabei immer wieder umrühren bis die komplette Schokolade flüssig geworden ist. Wieder etwas abkühlen lassen.
Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker und dem Sahnesteif steif schlagen, umfüllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Die Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker und dem Salz cremig rühren. Dabei vorsichtig sein, sonst gerinnt sie.
Den Orangenschalen-Abrieb unterrühren.
Einen kleinen Teil der steifgeschlagenen Sahne für den Masse-Angleich unter die Mascarponecreme rühren.
Danach die restliche Sahne vorsichtig unterheben.
Etwa 1 - 2 Stunde im Kühlschrank absteifen lassen.
Fertigstellen / Dekorieren
Die zweite Hälfte der Orange auspressen.
Die Dauerbackfolie oder das Backpapier vom erkalteten Biskuitboden lösen.
Die Hasenschablone auf den Biskuit legen und vorsichtig mit einem Messer zweimal den Umriss ausschneiden.
Einen der Böden auf eine Tortenplatte legen und mit Hilfe eines Silikonpinsels mit dem Orangensaft tränken.
Die Mascarpone-Creme in einen Spritzbeutel, der mit einer Rundtülle Ø 9 der 10 versehen ist, umfüllen.
Vorsichtig am Rand des Hasen-Biskuits entlang Tupfen setzen und danach den Rest der Fläche ebenfalls mit Tupfen bedecken.
Den zweiten Hasen-Biskuit darauf legen, etwas andrücken und mit Orangensaft tränken.
Hier ebenfalls zuerst den Rand, dann die Fläche mit Tupfen der Orangen-Mascarpone-Creme bedecken.
Anschließend mit halbierten Erdbeeren, Heidelbeeren oder anderen Beeren, Schokoladen-Eiern und evtl. Minzblättern oder Streuseln dekorieren.