weiche Puddingteilchen
Diese Puddingteilchen sind unglaublich weich und locker und schmecken erfrischend lecker durch den großen Klecks Quark-Puddingcreme - besser als vom Bäcker.
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Kochutensilien
- Digitale Küchenwaage
- Schneebesen
- Teigschaber
- Kochtopf
- Teigschüssel
Zutaten
Puddingcreme
- 350 ml Milch ca. 1½ Tassen
- 75 g Zucker ⅓ Tasse
- 1 TL oder 1 Pckg. Vanillezucker vanilla extract
- 1 Pckg. Vanillepuddinpulver ca. ⅓ Tasse
- 40 g Butter 3 Esslöffel
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 100 g Magerquark oder 7 Esslöffel fettarmer Frischkäse
Hefeteig
- 100 ml Milch, kalt 3.3 fl.oz oder ⅜ Tasse + 1 Esslöffel
- 100 ml Wasser, kalt 3.3 fl.oz oder ⅜ Tasse + 1 Esslöffel
- 50 g Zucker ¼ Tasse
- 50 g Butter, zerlassen und abgekühlt ½ Stick Butter
- 1 Eiweiß
- 10 g Frischhefe
- 400 - 450 g Mehl 2 ⅓ Tassen
- 100 g Lievito Madre Sauerteig ⅓ Tasse
- ½ TL Salz
- 1 TL oder 1 Pckg. Vanillezucker vanilla extract
Zusätzlich
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
- 1 EL Milch
- 1 TL Öl
- Puderzucker zum bestäuben
Anleitungen
Puddingcreme
- Milch in einen Topf geben und mit Zucker, Vanille, Eigelb, Salz, Butter und Puddingpulver verquirlen.
- Auf dem Herd bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen und eindicken lassen.
- Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Wenn der sehr dicke Pudding etwas kühler geworden ist, gibt man den Quark dazu und rührt diesen unter, bis die Creme glatt und ohne Klümpchen ist.
- Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen und komplett erkalten lassen.
- TIPP: schneller geht das in einem kalten Wasserbad. Dafür kaltes Wasser in die verschlossene Spüle einlassen bis etwa ⅓ des Topfes im Wasser steht und so abkühlen lassen. Danach im Kühlschrank vollends erkalten lassen.
Hefeteig
- Das kalte Wasser und die kalte Milch zusammen in eine Rührschüssel geben.
- Zucker, Vanille, Eiweiß und Hefe zugeben und alles gut miteinander verrühren.
- Lievito Madre und Mehl zugeben und zu einem zusammenhängenden Teig verkneten. Es dürfen noch Klümpchen zu sehen sein.
- 30 Minuten für die Autolyse ruhen lassen.
- Dann die zerlassene und wieder abgekühlte Butter und das Salz zugeben und unterkneten. Dann solange kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig geworden ist.
- Die Schüssel wieder abdecken und den Teig ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
- Dann den Teig mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte holen.
- Wenn man eine Teigmatte benutzt, muss die Arbeitsfläche nicht bemehlt werden und der Hefeteig bleibt saftiger.
- Den Teig in 8 gleich schwere Stücke teilen und in der Handfläche rund wirken.
- Auf ein mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie belegtes Blech setzen, abdecken (am besten mit einer Gärfolie) und ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
- Backofen vorheizen: 200° C Ober-/Unterhitze (oven 390° F) oder 180° C Umluft.
- Ein Glas mit glattem Boden in etwas Öl tauchen und damit Kuhlen in die Teigkugeln drücken. Das funktioniert am besten mit kreisenden Bewegungen (wird im Video ausführlich gezeigt).
- Die Vanillecreme mit Hilfe eines Schneebesens auflockern und glatt rühren.
- Dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen und Rosetten in die Vertiefungen der Teiglinge spritzen.
- Die Puddingteilchen ca. 15 - 18 Minuten backen oder bis sie goldbraun geworden sind.
- Auf dem Backblech kurz abkühlen lassen und dann auf einem Auskühlgitter vollends erkalten lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und genießen.
Video
Notizen
Nützliches Equipment: Digitale Küchenwaage*, Teigschaber*, Mehl-/Puderzuckerstreuer*, Auskühlgitter*, Dauerbackfolie*, Teigkarte*, Schneebesen*, Teigmatte*, Einweg-Spritzbeutel*, Sterntülle*