no-bake Rhabarber Cheesecake
super cremige Rhabarbertorte mit schokoladigem no-bake Knusperboden
Dir gefällt das Rezept?
Dann bewerte und kommentiere bitte über den Kommentar-Button!
Kochutensilien
- 1 Tortenring Ø26 cm oder Springformrand Ø26 cm
- 1 scharfes Messer
Zutaten
Knusperboden
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre oder Schokolade
- 50 g Butter
- 100 g Kekse (z.B. Butterkekse, Digestives)
- 100 g Knusper-Cerealien (z.B. Reiscrispies)
Rhabarber-Fruchteinlage und Dekoration
- 1 kg Rhabarber
- 100 g Erdbeeren
- 80 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 EL Stärke (ca. 18g)
- 2 EL Wasser
Cheesecake-Füllung
- 18 g gemahlene Gelatine oder 12 Blatt Gelatine
- 500 ml Milch
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pckg. Vanille-Puddingpulver oder 40g Speisestärke
- 2 Eigelb
- 250 g Magerquark oder statt dessen 500g Magerquark
- 750 g Mascarpone und 500g Mascarpone
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL Vanillezucker oder 1 Pckg.
Zur Dekoration
- 2 - 4 kleine Erdbeeren
- 1 - 2 Stängel Minze oder Zitronenmelisse
Anleitungen
Knusperboden
- Die Kuvertüre oder Schokolade fein hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad oder der Microwelle schmelzen lassen.
- Die Kekse fein zerkrümeln, entweder mit einem Mixer oder in einer Plastiktüte mit Hilfe eines Rollholzes.
- Die Kekskrümel in eine große Schüssel geben, die Reiscrispies und die geschmolzene Schokolade zugeben und alles gut miteinander vermengen.
- Den Tortenring oder Springformrand auf ein Backpapier oder eine Tortenplatte stellen, die Knuspermasse einfüllen und flach drücken.
- Am besten zuerst mit einem Löffel oder Teigschaber und dann mit einem Glas mit flachem Boden andrücken.
- Dann zum absteifen in den Kühlschrank stellen.
Rhabarber-Fruchteinlage
- Den Rhabarber waschen, putzen und wenn möglich schälen.
- Die dicken Stangen der Länge nach halbieren und dann in 4 cm lange Abschnitte zerteilen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und fein mixen.
- In einem großen Topf das Erdbeer-Püree mit dem Zucker und dem Wasser mischen und auf dem Herd zum kochen bringen.
- Die Rhabarberstücke zugeben und bei kleiner Hitze ca. 5 - 8 min. weich köcheln lassen. Sie sollten noch etwas Biss haben und keines falls zerfallen.
- Vom Herd nehmen, die Rhabarber-Stücke aus dem Sirup nehmen, dabei ca. 300g schöne feste Stücke abnehmen und für die Dekoration zur Seite stellen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Den restlichen Rhabarber pürieren.
- Das Erdbeer-Sirup auf die Hälfte einköcheln lassen, 50 ml abnehmen und für die Dekoration zur Seite stellen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Den pürierten Rhabarber zusammen mit dem restlichen Erdbeer-Sirup aufkochen.
- Die Stärke mit Wasser anrühren und damit das Rhabarberpüree andicken.
- Die Rhabarber-Grütze abkühlen lassen.
- Sobald diese erkaltet ist, auf den abgesteiften Knusperboden geben und verteilen. Dabei einen Abstand zum Rand von ca. 1 cm lassen.
- Im Kühlschrank vollends absteifen lassen.
Cheesecake-Füllung
- Pulvergelatine mit etwas Wasser anrühren und quellen lassen, Blattgelatine in eine flache Schüssel geben, mit Wasser übergießen und quellen lassen.
- 450 ml der Milch in einen großen Topf gießen und erhitzen.
- Das Puddingpulver mit der restlichen Milch anrühren, Salz und Eigelb zugeben und zusammen glatt rühren.
- Die heiße Milch mit dem angerührten Stärke-Eigelb-Mix aufkochen und kurz dick kochen lassen.
- Vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und dann die gequollene Gelatine (Blattgelatine erst ausdrücken) dazu geben und unter Rühren auflösen lassen.
- Sobald die Puddingcreme nur noch lauwarm ist, gibt man den Quark dazu und rührt ihn unter, bis die Masse glatt ist.
- Dann gibt man noch die Mascarpone dazu und hebt diese vorsichtig unter, bis sich alles homogen verbunden hat.
- Tipp: etwas weniger reichhaltig wird die Torte, wenn man 250g Mascarpone mit Quark austauscht.
- Die Creme erkalten lassen.
- Die Schlagsahne in ein geeignetes Gefäß geben und zusammen mit dem Vanillezucker (Vanille Extrakt) steif schlagen.
- Dann die Schlagsahne in Teilen vorsichtig unter die Puddingcreme heben und im Kühlschrank etwas anziehen lassen.
- Sobald die Creme anzieht, auf den Knusperboden über die Rhabarber-Fruchteinlage geben und glatt streichen.
- Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank absteifen lassen.
- Am nächsten Tag mit einem scharfen Messer, das in heißes Wasser getaucht wurde, den Rand lösen und abnehmen.
- Mit den zurückbehaltenen Rhabarberstücken, Erdbeersirup und evtl. Erdbeeren und Minzblättchen dekorieren.
- Die Torte ist jetzt servierbereit.
- Lagerung: Im Kühlschrank aufbewahren.
- Tipp: Die Torte schmeckt gekühlt am besten.
Video
Notizen
Nützliches Equipment: Digitale Küchenwaage*, Teigschaber*, Tortenring mit Klemmhebel*, Messbecher*, Schneebesen*, Winkel-Palette groß*, Winkel-Palette klein*, Springform 26cm*, Wellholz*, Handrührgerät*, Drehplatte*, Kuchenretter*, Teigmatte*, Teigkarte*