Die Milch in einen kleinen Topf füllen, Kaffeebohnen und Kakao-Nibs zugeben.
Die Milch unter Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen.
Dann die Milch durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen und die Kaffeebohnen und Kakao-Nibs dadurch entfernen.
Die aromatisierte Milch wieder zurück in den Topf geben.
Gelatineblätter in Wasser quellen lassen / Pulvergelatine in einem Gefäß mit 2-3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
Die weiße Schokolade klein hacken und zur Kaffeemilch geben.
Die Milch vorsichtig auf dem Herd erhitzen und die Schokolade darin unter Rühren schmelzen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine zugeben (Blattgelatine vorher gut ausdrücken) und in der warmen Schokoladen-Kaffeemilch schmelzen lassen.
Alles gut miteinander verrühren, bis man eine homogene Masse erhält.
Den Topf bis zur Verwendung zur Seite stellen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, umfüllen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
Frischkäse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Die aromatisierte Schokoladen-Kaffeemilch, den Zucker und das Salz zugeben und alles cremig rühren.
Zwischendurch die Wände der Rührschüssel mit einem Teigschaber nach unten kratzen.
Wenn die Creme glatt und homogen geworden ist, gibt man die Sahne in mehren Teilen zu und hebt diese vorsichtig mit einem großen Schneebesen unter, damit das eingearbeitete Volumen erhalten bleibt.
Den Tortenboden aus der Springform lösen, Backpapier abziehen und auf eine Tortenplatte oder einen Tortenretter (Blechdeckel) legen.
Mit einem Tortenrand umstellen. Tipp: dabei einen etwa ½ - 1 cm Platz bis zum Tortenboden lassen, dadurch muss man hinterher den Rand nicht mehr einstreichen.
Den Tortenboden mit ca. 4 - 5 EL Flüssigkeit nach Wahl (Kaffee, Milch, Wasser oder Saft) tränken.
Erdbeeren waschen, entstielen und am Stielende gerade schneiden, damit die Erdbeeren gut auf dem Tortenboden sitzen bleiben.
Erdbeeren dicht an dicht auf den Tortenboden setzen, bis dieser komplett bedeckt ist. Dabei etwa 1 cm Platz bis zum Rand lassen.
Die Schokoladen-Kaffee-Mousse gleichmäßig auf die Torte geben und glatt streichen.
Dabei darauf achten, dass am Rand zwischen Tortenboden und Tortenring ebenfalls Creme ist. Die Tortenplatte etwas auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich die Mousse gleichmäßig überall verteilt und auch evtl. Hohlräume ausfüllt.
Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut absteifen kann.