• Etwa 3 - 4 Stunden vor dem Backen alle Zutaten auf die Arbeitsplatte stellen, damit alles die gleiche Temperatur annehmen kann.
• Vor dem Backen den Backofen vorheizen auf 180° C (355° F) Ober-/Unterhitze oder 165° C (325° F) Umluft.
• Ein tiefes Backblech mit Backpapier oder einer Dauerbackfolie auslegen und, sofern vorhanden, einen Backrahmen an den Rand stellen.

Zitronen-Rührkuchen

• Zitronen heiß abwaschen und wieder abtrocknen.
• Die Schale von 1 - 2 Bio-Zitronen fein abreiben, dabei darauf achten, dass das Weiße der Schale nicht mit abgerieben wird, da es bitter schmeckt.
• Zitronen über die Arbeitsfläche rollen und dabei darauf pressen, dann den Saft auspressen. Man benötigt für den Kuchen etwa 150 ml.
• 2 - 3 EL Saft und 1 - 2 TL Schale für das Topping beiseite stellen.
• Die sehr weiche Butter in eine Rührschüssel geben, Zucker zugeben und zusammen mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine hell cremig aufschlagen. Dies dauert mindestens 10 Minuten.
• Die Eier einzeln zugeben, wobei jedes solange untergerührt wird, bis es sich gut mit der Masse verbunden hat.
• Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und ebenfalls kurz unterrühren.
• Mehl mit Speisestärke, gemahlenen Mandeln, Backpulver und Salz mischen und über die Butter-Masse sieben.
• Mit einem großen Schneebesen vorsichtig unterheben.
• Die Teigmasse auf das vorbereitete Backblech geben, verteilen und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Backofen etwa 22 - 28 Minuten goldbraun backen.
• Aus dem Backofen holen und auf einem Auskühlgitter etwas abkühlen lassen.

Zuckersirup

• Wasser und Zucker in einem kleinen Topf mischen und auf dem Herd erhitzen, bis der Zucker komplett gelöst und der Sirup wieder komplett klar geworden ist.
• Mit der Rückseite eines Schaschlik Spießes oder einem anderen Gegenstand Löcher in den Kuchen pieksen.
• Den heißen Sirup mit einem Löffel auf dem noch warmen Kuchen verteilen und diesen dann vollends erkalten lassen.

Mascarpone-Topping

• Die Sahne in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät halbsteif schlagen.
• Zucker mit Sahnesteif mischen und kurz unter die Sahne rühren.
• Mascarpone und Zitronenzucker (oder -schale) zugeben und kurz cremig rühren.
• Zum Schluss noch den Zitronensaft vorsichtig unterrühren.

Fertigstellen

• Den Kuchen am Backpapier vom Blech ziehen, Backrahmen und Backpapier entfernen und auf eine Kuchenplatte oder ein Holzbrett legen.
• Das Topping auf den erkalteten Kuchenboden geben, verteilen und glatt streichen.
• Eine Bio-Zitrone in Scheiben schneiden und, je nach Vorliebe, vierteln oder halbieren.
• Kuchenstücke nach belieben einteilen und mit Zitronenscheiben oder Stücken dekorieren.
• Bis zum servieren im Kühlschrank aufbewahren.