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Donauwelle

Englische Buttercreme

dekadente Variante einer Buttercreme - für mich die leckerste

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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Back-/Kochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Grundrezept
Küche Deutsch, International
Portionen 20 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Rührgerät / Küchenmaschine
  • 1 Silikon-Teigschaber
  • 1 kleiner Topf

Zutaten
  

für die Pastrycreme - Vanillecreme

  • 1 Vanilleschote 1 TL Vanillepaste
  • 200 g Sahne
  • 4 Eigelb
  • 100 g Zucker

Außerdem

  • 250 g Butter zimmerwarm

Anleitungen
 

Pastrycreme - Vanillecreme

  • Die Eier trennen und die Eiweiß in einem luftdichten Container im Kühlschrank aufbewahren. Später z.B. für Macarons oder Haselnuss-Makronen verwerten.
  • Die Sahne in einen kleinen Topf geben.
  • Die Vanillestange der Länge nach aufschlitzen und mit der Rückseite eines Messers, das Vanillemark herausschaben.
  • Das Vanillemark zusammen mit der Vanillestange zur Sahne in den Topf geben.
  • Den Topf mit der Sahne auf den Herd stellen und zum kochen bringen.
  • Den Topf vom Feuer nehmen und die Vanillestange noch ca. 10 Minuten in der Sahne ziehen lassen.
  • Währenddessen die Eigelbe zusammen mit dem Zucker verrühren und solange aufschlagen, bis die Eimasse ganz hell und dicklich geworden ist.
  • Dann die Vanillestange aus der Sahne nehmen und die Sahne langsam, unter Rühren, zur Eigelb-Zucker-Masse laufen lassen.
  • Tipp: Die Vanillestange nicht wegwerfen, da man daraus noch wunderbar Vanillezucker zubereiten kann.
  • Die Sahne-Ei-Masse wieder zurück in den Topf geben und auf dem Herd bei mittlerer Temperatur eindicken lassen.
  • Achtung! Die Sahnecreme darf nicht kochen, da diese sonst gerinnt.
  • Währenddessen immer mit einem Teigschaber über den Boden schaben und alles gut miteinander verrühren.
  • Sobald die Creme anfängt anzudicken, so dass sie den Teigschaber mit einer dicklichen Schicht überzieht, ist die Creme fertig.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen.
  • Sollte die Vanillecreme Klümpchen haben, kann man sie durch ein Sieb passieren um diese zu beseitigen.
  • Die Vanillecreme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Tipp: Am schnellsten geht das in einem kalten Wasserbad, z.B. in der Spüle.

Buttercreme

  • Die weiche Butter in den Topf einer Küchenmaschine geben und aufschlagen lassen, bis diese ganz hell und fluffig geworden ist und sich im Volumen etwa verdoppelt hat. Sie sollte an geschlagene Sahne erinnern.
  • Während des Schlagens, die Seiten des Mixtopfes mehrfach nach unten schaben.
  • Jetzt gibt man die Vanillecreme esslöffelweise zur Butter, während man diese weiter Rühren lässt.
  • Sobald die komplette Pastrycreme untergeschlagen ist, ist die Buttercreme auch schon fertig und einsatzbereit.

Notizen

Nützliches Equipment: Digitale Küchenwaage*,  Küchenmaschine*,   Teigschaber*

Lasst es Euch lecker schmecken!

Keyword Buttercreme, Grundrezept