schnelle Mohnbrötchen
fluffig knusprige Mohnbrötchen mit Lievito Madre, super schnell zubereitet
Dir gefällt das Rezept?
Dann bewerte und kommentiere bitte über den Kommentar-Button!
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine
- 2 Backblech mit Dauerbackfolie oder Backpapier
- 1 halbrunde Teigkarte
Zutaten
- 500 g Mehl
- 150 g Milch, kalt nach Wahl
- 170 g Wasser + evtl. 20 - 30g Wasser zusätzlich
- 130 g Lievito Madre
- 5 g Hefe
- 15 g weiche Butter oder Margarine
- 10 g Salz
- 10 g Backmalz
Zusätzlich
- etwas Mehl zum arbeiten
- 2 EL Mohnsamen
- Wasser zum befeuchten der Teiglinge
Anleitungen
- Zwei Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen und parat stellen.
- Alle Zutaten in den Mixtopf einer Küchenmaschine geben und 5 Min. langsam und noch 8 Minuten auf höherer Stufe kneten lassen.
- Teig in eine Schüssel mit Deckel umfüllen oder die Knetschüssel abdecken und den Teig 30 Min. zur Autolyse stellen.
- Nach der Autolysezeit dehnen und falten und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Ein weiteres Mahl dehnen und falten und noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig aus der Schüssel holen und Teigstücke abstechen zu jeweils ca. 70g.
- Teiglinge rund wirken und auf die Backbleche verteilen.
- Etwas Wasser oder ein frisches, gut mit Wasser befeuchtetes Tuch in eine flache Schale geben.
- In einer anderen Schale den Mohnsamen parat stellen.
- Die Oberseite der Teiglinge mit Wasser befeuchten und dann in den Mohnsamen drücken, so dass sie gut bedeckt sind.
- Die Brötchen-Teiglinge wieder zurück auf das Blech legen.
- Wenn alle Brötchen vorbereitet sind, mit einer halbrunden Teigkarte über Kreuz eindrücken, gut mit Wasser besprühen und 1 weitere Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf der höchsten Stufe aufheizen (bei mir ist das etwas mehr als 260° C). Etwa nach der Hälfte der Brötchen-Gehzeit, damit er rechtzeitig die Temperatur erreicht.
- Wenn der Backofen die Temperatur erreicht hat und die Gehzeit der Teiglinge um ist, schiebt man die Bleche einzeln in den Backofen und erzeugt Dampf.
- Dafür könnt Ihr die Fettpfanne des Backofens mit Aufheizen und nach Einschieben der Brötchen, ca. 150 - 200 ml Wasser auf das heiße Backblech schütten oder Wasser so in den Ofen sprühen.
- Die Temperatur auf 225° C senken und 17 - 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
- Danach auf einem Auskühlgitter abkühlen lassen.
- Guten Appetit!
Video
Notizen
Nützliches Equipment: digitale Küchenwaage*, Knetschüssel*, Auskühlgitter*, Dauerbackfolie*, Backstein*, Teigschaber*, Mehlsieb*, Teigkarte*, Teigmatte, * Küchenmaschine*