salted Caramel
cremige Karamellcreme, abgerundet mit einer Prise Fleur de Sel - lecker auf Brot, in Tortenfüllungen oder als Füllung für Macarons
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Zutaten
- 260 g Zucker
- 40 g Glukosesirup
- 260 g Sahne
- 1 Vanilleschote
- 180 g Butter
- 2 g Fleur de Sel
Anleitungen
- Zucker zusammen mit Glukosesirup in einem Topf karamellisieren lassen.
- Währenddessen die Vanilleschote aufschlitzen, Mark herausschaben und zusammen mit der Schote zur Sahne geben.
- Die Sahne in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Sobald das Karamell eine schöne goldgelbe Farbe hat, gibt man die heiße Sahne auf 3x dazu (vorher Vanillestange entfernen), dabei die ganze Zeit rühren (vorsicht heiß!).
- Die Karamellcreme in einen hohen Messbecher geben und mit einem Pürierstab die Butter unter emulgieren.
- Im Kühlschrank erkalten lassen.
Notizen
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