• Die Eier und die Butter mindestens 2 - 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Am besten bereits am Tag vorher.
• Die Kastenbackform mit Backpapier auskleiden oder mit Fett ausstreichen und anschließend mit Mehl bestäuben.
• Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Rührkuchen

• Die Schale von 3 Zitronen fein abreiben, dabei darauf achten, dass man das Weiße nicht mit abreibt, sonst wird der Kuchen bitter.
• Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel oder die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben, Zitronenschale dazu und beides gut miteinander verreiben.
• Die weiche Butter zugeben und mit der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät verrühren bis die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat und hell geworden ist.
• Zwischendurch immer wieder den Rand nach unten schaben.
• Die Eier in eine kleine Schüssel geben und verquirlen.
• Sobald die Butter-Zucker-Masse hell und cremig geworden ist, gibt man einen kleinen Teil der verquirlten Eier dazu.
• Die Eier gut unterrühren bis sich alles gut verbunden hat, erst dann den nächsten Teil Ei zugeben.
• Die verquirlten Eier in etwa 5 Teilen zugeben.
• Wenn sich die Eier und die Butter-Masse homogen verbunden hat, siebt man das Mehl zusammen mit dem Backpulver und dem Salz darüber.
• Kurz vorsichtig mit dem Rührgerät unterrühren und dann mit einem Silikonschaber die Reste unterheben.
• Die Zitronen auspressen, den Saft zur Kuchenmasse geben und mit einem Schaber vorsichtig unterheben.
• Die Rührkuchenmasse in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
• Im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten anbacken, dann die Temperatur senken. Auf 160° C bei Umluftöfen und auf 180° C für Ober-/Unterhitze.
• Ca. 30 - 35 Minuten fertig backen. Vor dem herausnehmen die Stäbchenprobe machen.
• Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem Stäbchen die Oberfläche überall einstechen, damit dieser den Zitronensirup gut aufnehmen kann.

Zitronensirup

• Zitrone auspressen und auf 100ml mit Wasser auffüllen.
• Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd aufkochen lassen.
• Ca. 1 - 2 Minuten sprudelnd kochen lassen, dann vom Herd nehmen
• Den Sirup über den noch warmen Kuchen gießen und dann in der Form auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Zitronenguss

• Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und mit dem Zitronensaft einen dickflüssigen Guss anrühren.
• Den Kuchen auf eine Kuchenplatte stürzen, mit dem Guss überziehen und mit einer kleinen Palette verteilen und glatt streichen.
• Sobald der Guss getrocknet ist, ist der Kuchen fertig.
• Guten Appetit!