Apfel-Käsekuchen mit Zimtstreuseln
cremiger Käsekuchen mit Apfelfüllung, getoppt von knusprigen Zimtstreuseln
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Zutaten
Mürbteig
- 260 g Mehl
- 85 g Zucker
- 130 g Butter
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zimtstreusel
- 175 g Mehl
- 100 g Butter
- 95 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1½ TL Zimt
Apfelfüllung
- 470 g Äpfel
- 700 ml Milch
- 95 g Zucker
- 2 Pckg. Vanillepuddingpulver
- ½ Zitrone, den Saft
Quarkfüllung
- 250 g Magerquark
- 200 g Creme Fraiche
- 85 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker oder 1 Pckg. Vanillinzucker
- 25 g Speisestärke
- 1 Ei
- ½ Zitrone, den Saft und evtl. die Schale
Anleitungen
Für den Mürbteig
- Alle Zutaten verkneten. Am einfachsten funktioniert das in einem Mixer, z.B. dem Thermomix. Hier alle Zutaten bis auf das Ei für 5 Sek. auf Stufe 5 mixen oder bis die Mischung wie feuchtes Mehl aussieht.
- Das Ei dazugeben und auf Sicht (Thermomix Stufe 4/ 10 - 20 Sek.) vermischen, bis sich grobe Streusel bilden. Dann in Frischhaltefolie verpackt für mind. 30 Min. - 1 Std. im Kühlschrank kalt stellen.
- Alle Zutaten für die Zimtstreusel so lange vermischen, bis sich lockere Streusel bilden. Ebenfalls kalt stellen.
- Den Teig ausrollen und eine 26er Springform, die am Boden mit Backpapier belegt ist, auskleiden. Nochmals kühl stellen.
- Backofen vorheizen auf Ober-/Unterhitze 180° C, Umluft 165° C.
Für die Apfelfüllung
- die Äpfel waschen, schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in feine Scheiben schneiden.
- Die Zitrone auspressen und den Saft unter die Apfelscheiben mischen.
- Die Milch zusammen mit dem Zucker und dem Puddingpulver in einem Topf glatt rühren, dann zum kochen bringen und einige Male aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen und eine Hälfte auf den Mürbteigboden geben. Die Äpfel darüber verteilen und glatt streichen, dann die zweite Hälfte des Puddings darauf verteilen.
Für die Käsekuchenfüllung
- alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die Füllung auf die letzte Puddingschicht geben und glatt streichen.
- Darüber die Zimtstreusel verteilen und im vorgeheizten Backofen für ca. 1 1/4 Stunden backen.
- Danach komplett auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte umsetzen und genießen.
Video
Notizen
Nützliches Zubehör: Digitale Küchenwaage*, Wellholz*, Teigmatte*, Springform 26cm*, Auskühlgitter*, Mehlsieb*