Weizen-Sauerteigbrot - nur mit Lievito Madre
Knuspriges Weizenbrot mit wattig weicher Krume, das nicht großartig geformt werden muss, da es im Bräter gebacken wird - bleibt daher wunderbar feucht
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Zutaten
- 850 g Weizenmehl, Type 1050
- 650 g Wasser, kalt
- 420 g Lievito Madre milder Weizensauerteig
- 40 g Backmalz
- 22 g Salz
- 20 - 25 g Speiseöl z.B. Olivenöl
- 8 g Frischhefe
Anleitungen
- Die Zutaten in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und kurz (ca. 5 Min.) auf niedrigster Stufe zusammenkneten lassen.
- Die Teigkonsistenz prüfen, wenn der Teig zu weich ist lässt er sich nicht formen, wenn er zu fest ist, wird das Brot nicht so locker wie es sein könnte. Gegebenenfalls noch Wasser oder Mehl zugeben. Dann den Teig noch weitere ca. 12 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten lassen.
- Zum Prüfen ob der Teig genug geknetet ist, kannst du ihn dir anschauen: ist er glatt und seidig geworden? Oder einfach die Fensterprobe durchführen: etwas Teig aus der Schüssel nehmen und zwischen den Fingern dünn ausziehen. Der Teig darf erst reißen wenn er bereits ganz dünn geworden ist. Dann ist er fertig geknetet.
- Jetzt darf der Teig noch ca. 1 - 1 ½ Stunden in der Schüssel gehen. Während der Gehzeit alle 20 – 30 Minuten (mindestens 3 Mal) den Teig dehnen und falten: mit einer Teigkarte am Schüsselrand nach unten streifen, das Teigende fassen und auf die gegenüberliegende Seite ziehen und dort andrücken. Diese Dehn- und Faltbewegung etwa 10 – 20 Mal durchführen während die Schüssel nach und nach im Kreis gedreht wird. So wird der komplette Teig mindestens einmal gedehnt und gefaltet.Diese Technik ist sehr wichtig, da hierdurch die Teigkonsistenz komplett verändert wird.
- Nach der Gehzeit den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (ich verwende hierfür am liebsten Roggenmehl) und entweder im ganzen oder in 2 Teilen, den Teig rund wirken und mit dem Schluss (der Nahtstelle) nach oben in einen (Alu-)Bräter* geben. Wenn Ihr 2 Brote backt, dann streicht etwas Öl auf die Nahtstellen, dann kann man die beiden Brote nach dem Backen sehr leicht und einfach voneinander trennen.
- Mit Wasser besprühen (z.B. mit einer Blumenspritze*) und nochmals gut mit Mehl bestäuben und den Deckel auflegen. Die Teiglinge nochmals ca. 30 – 60 Min. gehen lassen, bis der Backofen auf 250°+ C aufgeheizt ist.
- Solltet Ihr einen gusseisernen Topf* verwenden, dann muss dieser incl. Deckel im Backofen mit aufgeheizt werden und die Teiglinge mit Schluss nach unten im Gärkorb* gehen.
- Wenn der Backofen Temperatur erreicht hat, den Bräter in den Backofen geben und zunächst 10 Minuten auf 250° C anbacken, dann die Temperatur auf ca. 200° C nach unten regeln und weitere 60 Minuten fertig backen. Davon die letzten 10 Minuten ohne Deckel.
- Bei einem Gusseisernen Topf vorsichtig den Deckel abnehmen (Achtung sehr heiß!!) und das Brot aus dem Gärkorb hinein kippen, Deckel schließen und ebenfalls in den Backofen schieben. Sollte das Brot am Ende der Backzeit noch nicht fertig gebacken sein (Farbe und Klopftest), dann noch einige Minuten weiter backen.
- Die Brote aus dem Bräter holen und auf einem Auskühlgitter* auskühlen lassen.
- Solltet Ihr 2 Brote gemacht haben, könnt Ihr eines davon in lauwarmem Zustand in einem großen Gefrierbeutel (ich verwende diese hier: Gefrierbeutel*) einfrieren. Zum Auftauen einfach aus dem Beutel holen und auf einem Auskühlgitter auftauen lassen. Das Brot schmeckt dann fast wie frisch gebacken.