Cremedessert mit Glühweinkirschen und gebrannten Mandeln

luftige Mascarpone-Creme auf mürben Vanillekipferl, mit sämigen Glühwein-Kirschen und gebrannten Zimt-Mandeln als knuspriges Topping

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Vorbereitungszeit 30

Back-/Kochzeit 10

Gesamtzeit 40

Gericht Dessert, Nachspeise

Küche Deutsch

Portionen 4 - 6 Portionen

Die Stärke mit etwas Traubensaft anrühren und zunächst zur Seite stellen.
15 g Speisestärke
Den restlichen Traubensaft in einen Topf geben und zusammen mit dem Glühweingewürz zum Kochen bringen und mind. 5 Minuten leise köcheln lassen, damit der Traubensaft das volle Gewürzaroma aufnehmen kann.
200 ml Traubensaft, 1 Pckg. Glühwein-Gewürz
Dann gibt man die angetauten Kirschen dazu und rührt die aufgelöste Stärke unter.
300 g Kirschen, gefroren, angetaut
Die Kirschen unter Rühren zum Kochen bringen und eindicken lassen. Danach von der Kochstelle nehmen und auskühlen lassen.

Das Wasser zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und dem Zimt in eine schwere, am besten beschichtete Pfanne geben und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Dabei immer wieder rühren, bis sich der Zucker im Wasser gelöst hat.
100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Pckg. Vanillezucker, 50 ml Wasser, Zimt nach Geschmack
Sobald das Zuckerwasser anfängt zu köcheln, gib man die ungeschälten Mandeln dazu und erhitzt das Ganze unter gelegentlichem Rühren, bis das Wasser verdampft ist.
200 g Mandeln, ungeschält
Unter ständigem Rühren weiter erhitzen bis die weißliche Zuckerschicht, die sich um die Mandeln gebildet hat, anfängt zu glänzen und karamellisieren. Vorsichtig weiter rühren, bis die meisten Mandeln glänzende Stellen bekommen haben. Nicht zu dunkel werden lassen, da der Zucker und die Mandeln in dieser Phase leichtanbrennen und damit bitte werden.
Die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblechschütten und erkalten lassen. Während die Mandeln abkühlen, immer wieder mit einem Rührlöffel separieren, damit die Mandeln nicht zusammenkleben. Wenn diese soweit abgekühlt sind, kann man dies auch mit den Händen machen.
TIPP: es bleibt am Ende ein Großteil der Mandeln übrig, aber keine Sorge, diese finden bestimmt auch so Abnehmer.

Die Sahne zusammen mit dem Sahnesteif und einem TL Vanillezucker in einer Küchenmaschine steif schlagen, umfüllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
200 g Schlagsahne, 1 Pckg. Sahnesteif, 1 TL Vanillezucker, selbstgemachter
Die Mascarpone zusammen mit dem Quark, dem Zucker, dem restlichen Vanillezucker, Salz und Bittermandel-Aroma cremig rühren. Zwischendurch die Wände abkratzen und nach unten schaben. Solange weiterrühren, bis die Masse fein cremig geworden ist.
250 g Mascarpone, 250 g Magerquark, 70 g Zucker, 1 TL Vanillezucker, selbstgemachter, 2 - 3 Tropfen Bittermandel-Aroma, 1 Prise Salz
Dann gibt man die steifgeschlagene Sahne in zwei Portionen dazu und hebt sie vorsichtig mit einem Schneebesen unter.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und bereitlegen.

4 – 6 schöne Portionsgläser bereitstellen.
Jeweils 2 Vanillekipferl in jedes Glas bröseln. Einen Teil der Mascarpone-Creme darüber spritzen, bis die Vanillekipferl-Brösel komplettbedeckt sind.
8 - 12 Stück Vanillekipferl
Dann 2 – 3 EL der komplett erkalteten Glühwein-Kirschen gleichmäßig darüber verteilen.
Mit Mascarpone-Creme bedecken und einer Handvoll gebrannter Mandeln verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern.
TIPP: soll das Dessert zu einem Festessen serviert werden, können die einzelnen Komponenten 1 – 2 Tage vorher (die Glühweinkirschen besser am selben Tag oder max. am Abend vorher) zubereitet werden und im Kühlschrank bzw. verschlossen gelagert werden. Dann vor dem Beginn des Essens fertigstellen und im Kühlschrank lagern.

Keyword Advent, festlich, Weihnachten