Cappuccino Ganache
sahnig aufgeschlagene weiße Schokoladen-Ganache mit cremig leichter Kaffeenote
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Kochutensilien
- 1 Stabmixer
- 1 kleiner Topf
- 1 hoher Messbecher
- diverse Schüsseln
- 1 Silikonschaber
Zutaten
- 200 g weiße Kuvertüre oder Schokolade
- 4 g Gelatine-Pulver oder 2,5 Blatt Gelatine
- 16 g Wasser oder eine Schale Wasser
- 3 - 4 TL Instant-Kaffee nach Geschmack
- 200 g Schlagsahne (30% mind.) warm
- 100 g Schlagsahne (30% mind.) kalt
Anleitungen
- Als erstes die Gelatine für ca. 10 Min. in kaltem Wasser einweichen.
- Die weiße Schokolade / Kuvertüre klein hacken und in einen Mixbecher geben.
- Die Sahne zusammen mit dem Instantkaffee in einen Topf geben und erhitzen.
- Sobald sie kocht, den Topf von der Herdplatte nehmen und die gequollene Gelatine (Gelatineblätter erst gut ausdrücken) in die heiße Sahne geben und unter Rühren auflösen lassen.
- Dann die heiße Kaffeesahne über die weiße Schokolade gießen, kurz einwirken lassen und dann mit einem Stabmixer emulgieren.
- Die kalte Sahne dazu geben und mit dem Mixer ebenfalls untermischen.
- Anschließend in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken, dabei diese direkt auf die Oberfläche legen, und für mindestens 6 - 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Nach der Kühlzeit mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen bis Spitzen stehen bleiben. Das dauert etwa 3 - 4 Minuten.
- Achtung! Nicht zu lange schlagen, da sich die Creme sonst separiert.
- Jetzt kann die Ganache verwendet werden entweder als Tortenfüllung oder in einen Spritzbeutel umfüllen und damit Gebäck füllen oder dekorieren.
- Guten Appetit!
Notizen
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