Ruby-Schokoladen Ganache
Schokoladen Ganache auf Basis einer Konditorcreme - locker cremig leicht und so so lecker
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Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 hoher Messbecher
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
Zutaten
- 300 g Ruby-Schokolade
- 300 g Milch
- 1 TL Vanillepulver / Vanille-Extrakt oder 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 30 g Butter
- 3 g Pulvergelatine oder 2 Blatt Gelatine
- 15 g Wasser oder eine Schüssel Wasser
- evtl. etwas rosa Lebensmittelfarbe
Anleitungen
- Pulvergelatine mit dem Wasser quellen lassen, Blattgelatine in einer Schüssel mit Wasser quellen lassen.
- Ruby-Schokolade klein hacken oder Schoko-Chips verwenden und in einen hohen Mixbecher geben.
- Milch zusammen mit der Vanille (Vanilleschote vorher aufschlitzen und auskratzen) in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie hell und dick cremig geworden sind.
- Speisestärke zugeben und ebenfalls unterrühren.
- Sobald die Milch anfängt zu sieden (es steigen kleine Bläschen am Rand des Topfes auf), gibt man die Hälfte der heißen Milch schluckweise zur Eigelbmasse und rührt diese unter.
- Dann die Eier-Milch zur restlichen Milch in den Topf geben und alles gut miteinander verquirlen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Masse ganz dick geworden ist.
- Vom Herd nehmen und die Butter stückchenweise zugeben und unterrühren.
- Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie noch etwa 50 - 60° C warm ist.
- Die gequollene Gelatine (Blattgelatine zuerst gut ausdrücken) zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Danach die warme Creme über die gehackte Ruby-Schokolade geben, etwas anweichen lassen und dann mit einem Stabmixer glatt rühren.
- Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass diese Kontakt mit der Oberfläche hat.
- Im Kühlschrank ca. 6 - 8 Stunden kühlen und reifen lassen. Danach kann sie als Füllung in Gebäck und Torten verwendet werden, z. B. in Macarons oder diesen Schokoladen Herzen.