Martina
Ruby-Schokoladen Ganache
auf Basis von Konditorcreme oder Pattisseriecreme
Ruby-Schokoladen Ganache ist eine einzigartige, sehr wohlschmeckende Schokoladencreme auf Basis von Ruby-Schokolade und Konditorcreme.
Eine Ganache aus Ruby-Schokolade ist etwas ganz besonderes. In diesem Rezept wird sie mit Konditorcreme oder Patisseriecreme statt Sahne hergestellt.
Ganache mit Konditorcreme?
Schokoladen-Ganache wird traditionell mit Sahne in unterschiedlichen Zugabemengen hergestellt. Man kann aber auch unzählige andere Flüssigkeiten als Geschmacksträger zugeben.
In diesem Rezept verwende ich eine Konditorcreme, das ist eine Art edler Pudding. Dieser wird mit Eigelb und Stärke angedickt, statt mit Puddingpulver. Dadurch wird er Geschmackvoller und edler.
Hier wird diese edle Patisseriecrme mit Ruby-Schokolade kombiniert. Ruby-Schokolade hat von Natur aus diesen edlen Roséton und schmeckt einzigartig fruchtig und vollmundig. Sie ist definitiv keine weiße Schokolade die nur rosa einfärbt wurde.
Ruby-Schokoladen Ganache
Schokoladen Ganache auf Basis einer Konditorcreme - locker cremig leicht und so so lecker
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Kochutensilien
- 1 Topf
- 1 Schneebesen
- 1 hoher Messbecher
- 1 Stabmixer
- 1 Schüssel
Zutaten
- 300 g Ruby-Schokolade
- 300 g Milch
- 1 TL Vanillepulver / Vanille-Extrakt oder 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 40 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 30 g Butter
- 3 g Pulvergelatine oder 2 Blatt Gelatine
- 15 g Wasser oder eine Schüssel Wasser
- evtl. etwas rosa Lebensmittelfarbe
Anleitungen
- Pulvergelatine mit dem Wasser quellen lassen, Blattgelatine in einer Schüssel mit Wasser quellen lassen.
- Ruby-Schokolade klein hacken oder Schoko-Chips verwenden und in einen hohen Mixbecher geben.
- Milch zusammen mit der Vanille (Vanilleschote vorher aufschlitzen und auskratzen) in einen kleinen Topf geben und erhitzen.
- Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen aufschlagen, bis sie hell und dick cremig geworden sind.
- Speisestärke zugeben und ebenfalls unterrühren.
- Sobald die Milch anfängt zu sieden (es steigen kleine Bläschen am Rand des Topfes auf), gibt man die Hälfte der heißen Milch schluckweise zur Eigelbmasse und rührt diese unter.
- Dann die Eier-Milch zur restlichen Milch in den Topf geben und alles gut miteinander verquirlen.
- Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen und solange köcheln lassen, bis die Masse ganz dick geworden ist.
- Vom Herd nehmen und die Butter stückchenweise zugeben und unterrühren.
- Die Creme unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, bis sie noch etwa 50 - 60° C warm ist.
- Die gequollene Gelatine (Blattgelatine zuerst gut ausdrücken) zugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Danach die warme Creme über die gehackte Ruby-Schokolade geben, etwas anweichen lassen und dann mit einem Stabmixer glatt rühren.
- Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken, dabei darauf achten, dass diese Kontakt mit der Oberfläche hat.
- Im Kühlschrank ca. 6 - 8 Stunden kühlen und reifen lassen. Danach kann sie als Füllung in Gebäck und Torten verwendet werden, z. B. in Macarons oder diesen Schokoladen Herzen.
Notizen
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