Unglaublich cremig und lockerer Käsekuchen, verfeinert mit Eierlikör, auf einem mürb knusprigen Schokoladen-Boden - mein bestes Rezept!
Käsekuchen, Cheesecake, Quarkkuchen, Quark-Torte oder Topfen-Torte.
So viele Bezeichnung für ein und das selbe Backwerk, bzw. Nachtisch. Trotz unterschiedlichster Rezepte ist eines überall gleich: die Hauptzutat für die Kuchenfüllung besteht zum größten Teil aus Quark (den man in manchen Regionen auch weißen Käse nennt) oder Frischkäse.
Was bedeutet diese Namensvielfalt? Der Käsekuchen ist auf der ganzen Welt beliebt, hat aber je nach Region sein ganz eigenes Rezept mit teilweise unterschiedlichen Zutaten.
Käsekuchen - eine Neuheit?
Laut der „Chronik bildschöner Backwerke“ Stuttgart 1999 von Irene Krauß, gibt es eine Art Käse-Kuchen aus Quark oder Sauerrahm als Nachtisch, bereits seit der römischen Antike.
Allerdings klingen diese Rezepte mehr nach einer herzhaften Nachspeise als süßem Dessert:
- Von Marcus Porcius Cato (234 – 149 v.Chr.), besser bekannt als “Cato der Ältere”, sind Rezepte überliefert. In seinem Werk “De Re Rustica” wird ein sehr rustikales Rezept aufgeführt, in welchem zwei Pfund Käse in einem Mörser zerstoßen und mit einem Pfund Mehl und einem Ei vermischt, zu einem Laib geformt und gebacken wurden. Das klingt allerdings mehr nach einem Brot aus Käse, als nach einem Nachtisch.
- Und auch bei Guillaume Tirel alias Taillevent (1312-1395), dem Koch des französischen Königs Karl V., wird das erste moderne Käse-Kuchen Rezept mehr wie ein Vorfahre einer Quiche, als eine süße Nachspeise beschrieben: “Käsekuchen wird von feinem Käse gemacht, der in viereckige Stücke geschnitten wird, so groß wie Bohnen, die reichlich mit Eiern vermischt sind. Der Teig dazu muss mit Eiern und Butter eingerührt sein.” (Zitat aus Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke, Stuttgart 1999, S. 171). In der Schweiz ist auch heute noch ein Käse-Kuchen ein herzhafter Blechkuchen mit einem Belag aus heftig-deftig geriebenem Hartkäse.
Aber Käsekuchen ist doch süß - oder?
Das erste bekannte deutschsprachige Rezept stammt von der Nürnbergerin Anna Wecker, aus dem Jahr 1598. Es ist auch das erste Rezept für einen Nachtisch. Allerdings war die „Eyer-Käß-Dorten“ nicht in ganz Deutschland bekannt, was damit zusammenhängt, dass nicht überall Quark in der Küche verwendet wurde (Irene Krauß, Chronik bildschöner Backwerke, Stuttgart 1999, S. 174).
Durch Amish People, Siedler die sich in den 1840er Jahren in der Gegend um Pennsylvania niederließen, fand der Käsekuchen seinen Weg über den großen Teich. Aus dieser Gegend stammt auch die amerikanisierte Cheesecake-Variante, die mit Frischkäse außergewöhnlich gut gelang. Traditionell wird in den USA der Boden aus Kekskrümeln, statt wie in Deutschland, einem Mürbeteigboden zubereitet. Auch die „kalt gebacken“ Varianten, die ganz ohne Ofen auskommen, stammen aus den USA.
Cremig luftiger Eierlikör Käsekuchen - perfekt für Ostern und sonst auch immer lecker
Dieser locker luftige Käsekuchen, mit der leckeren Eierlikör-Note und dem mürb knusprigen Schokoladenboden ist mein neuester Lieblings-Käsekuchen. Schnell zusammen gerührt und genauso schnell im Backofen, ist er ganz einfach und unkompliziert zubereitet.
Was Lieblingskuchen anbelangt, gibt es aber noch ein paar andere Varianten, die ebenfalls das Zeug dazu haben (einfach das Bild anklicken, dann kommt ihr zum Rezept):
Eierlikör-Käsekuchen
locker cremiger Käsekuchen mit leckerem Schoko-Boden und feiner Eierlikör-Note, dieser kann aber auch durch Sahne ersetzt werden
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Zutaten
Mürbteigboden
- 150 g Mehl, Type 405
- 80 g Butter, weich
- 50 g Zucker
- 30 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 1 TL oder 1 Pckg. Vanillezucker
- 1 - 2 EL Milch
- Alternativ: 200g Schoko-Butterkekse mit 90g zerlassener Butter vermengen
Füllung
- 600 g Frischkäse
- 500 g Quark 20% F.i.T.
- 200 g Schmand
- 300 ml Eierlikör oder Alternativ: 300g Sahne + 50g Zucker
- 200 g Zucker
- 4 Eier, Gr. M
- 2 Pckg. Vanillepuddingpulver oder Alternativ: 80g Stärke + Vanille Extract
- 1 TL Orangenzucker oder Alternativ: Abrieb ½ Bio-Orange
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Backofen vorheizen: 180° C für Ober-/Unterhitze oder 165° C für Umluft.
- Eine Springform Ø26 am Boden mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegen.
Schoko-Boden
- Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und, nach einer kurzen Kühlzeit, als Boden in die Springform drücken. Dabei darauf achten, dass er gleichmäßig dick wird.
- Mit einer Gabel überall einstechen, damit der Boden beim Backen keine Blasen wirft.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 15 - 18 Minuten vorbacken.
- Nach dem Backen etwas auskühlen lassen.
- Alternative: 200g Schokoladen-Butterkekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Rollholz zerkleinern. Mit der zerlassenen Butter vermischen und als Boden in die Springform geben und mit einem Löffel oder Glas mit ebenem Boden glattdrücken.
Käsekuchen-Füllung
- Den Rand der Springform mit etwas Öl oder Butter einfetten und mit Backpapier-Streifen auskleiden.
- Die Eier trennen.
- Das Eigelb in einer großen Rührschüssel mit dem Orangenzucker und der Hälfte des Zuckers verrühren, bis dieses heller und dicker wird.
- Den Eierlikör oder Alternativ die Sahne zugeben und alles gut vermengen.
- Frischkäse, Quark und Schmand zugeben und mit der Eigelbcreme glatt rühren.
- Puddingpulver oder Stärke zugeben und ebenfalls unterrühren.
- Das Eiweiß zusammen mit dem Salz in einer separaten Schüssel halb steif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen, während der Eischnee vollends steif geschlagen wird.
- Einen kleinen Teil des steifen Eischnees zur Quarkmasse geben und für einen Masse-Angleich unterrühren.
- Dann den restlichen Eischnee zugeben und vorsichtig mit einem großen Schneebesen unterheben.
- Den Backofen auf 160° C Ober-/Unterhitze oder 140° C Umluft herunterdrehen.
- Die Käsekuchen-Masse in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. bis 1 Std. und 20 Min. backen.
- Bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe angenommen hat und sich die Füllung nur noch leicht bewegt, wenn man darauf drückt.
- Danach auf einem Auskühlgitter erkalten lassen.
- Am besten über Nacht oder im Kühlschrank.
- Am besten kühl oder gekühlt servieren.
Video
Notizen
Nützliches Equipment: Digitale Küchenwaage*, Große Rührschüssel*, Teigschaber*, Dauerbackfolie*, Auskühlgitter*, Handrührgerät*, Schneebesen*, Springform 26cm*
Lasst es Euch lecker schmecken!
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12 Kommentare zu „Käsekuchen mit Eierlikör“
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Hallo
am Wochenende gab es diesen köstlichen Kuchen bei uns . Zuerst dachte ich der Boden würde nie was werden weil er mir zu trocken schien. Aber mit viel Geduld wurde er doch super. Es passte alles sehr gut zusammen. Leider ist der Kuchen gerissen aber der Geschmack und die Konsistenz sind einfach perfekt. Wenn mal wieder Eierlikör übrig ist dann wird es diesen bestimmt wieder geben.
Danke fürs Rezept teilen.
Liebe Grüße
Das freut mich wirklich sehr, liebe Viola 🙂
Meine Familie liebt diesen Käsekuchen ebenso sehr. Vor allem den Schokoboden 😉
Wünsche dir eine schönes Wochenende
LG Martina
Hallo Martina, ich kann mich Viola vom 6. März 2023 nur anschließen. Mir ist es sehr ähnlich ergangen. Allerdings ist mir noch ein vermeintlicher kleiner Fehler bei der Angabe der Zutaten aufgefallen. Die Prise Salz, die dem Eiweiß beim Schlagen zugefügt werden soll, ist bei den Zutaten für den Mürbeteigboden angegeben. Das habe ich zu spät bemerkt, aber es hat den Geschmack nicht wesentlich beeinträchtigt.
Nun möchte ich den Kuchen nochmals backen, dabei anstelle Eierlikör die Sahne verwenden und gerne mit einem hellen Boden (nicht mein Geschmack, wird aber so gewünscht). Mit was sollte ich am besten den Backkakao ersetzen, damit der Kuchen trotzdem gelingt?
Liebe Grüße, Heidi
Hallo liebe Heidi,
vielen Dank für dein schönes Kompliment. Das Salz im Mürbteig ist richtig. Ich gebe eine kleine Prise Salz auch zum Mürbeteig, das dient der Geschmacksverstärkung und kitzelt den Schoko-Geschmack so richtig raus.
Zu deiner Frage: du kannst entweder mehr Mehl nehmen, besser wird es aber, wenn du den Backkakao durch Speisestärke ersetzt. Das hat etwa die gleichen Backeigenschaften.
Viele Grüße und lasst Euch den Kuchen lecker schmecken.
Martina