Croissants – einfaches Rezept für Zuhause

ganz einfach Zuhause selber machen

Heute gibt´s mal wieder was gebackenes und zwar Mega-leckere Croissants. Total einfach und jeder der einen Backofen hat, kann die selbst machen.

Nur muß man genügend Zeit dafür einplanen!! Mindestens 1, eher 2 Tage. Hört sich erstmal nach viel Zeit an, man kann die aber auch schneller machen, dann verlieren sie allerdings viel von dem genialen Geschmack, den alleine die Zeit bringt.

Wolltest du schon immer super leckere knusprige Baguettes selber machen? Dann probiere mal mein ganz einfach erklärtes Rezept aus. Oder probiere meine schwäbischen Laugenbrezeln mit Lievito Madre Zusatz oder diese schnell und einfach zu backenden rustikalen Vesperwecken.

An Zutaten für die Croissants benötigt Ihr:

für den Teig:

• 500g Mehl
• 100g weiche, zimmerwarme Butter
• 30g Hefe
• 50g Zucker
• 12g Salz
• 250ml Flüssigkeit (1/2 Milch, 1/2 Wasser)

zusätzlich:

• 250g kalte Butter
• 1 Ei mit 1 Prise Salz

2 Backbleche mit Backpapier

Hier könnt Ihr Euch die Zubereitung der Croissants anschauen:

Zubereitung:

Teig aus den Zutaten erstellen (3,5 Min./Teigstufe) und für mind. 12, besser sogar 24 Std. in den Kühlschrank packen. Natürlich luftdicht verschlossen, damit der Teig nicht austrocknet.

Diesen Schritt kann man abkürzen und den Teig bei Raumtemperatur nur für ca. 1 Std. gehen lassen. Dann verlieren die Croissants allerdings viel von Ihrem Aroma den, wie oben erwähnt, nur die Zeit bringen kann.

Die kalte Butter zwischen Frischhaltefolie zu einen Rechteck ausrollen und ebenfalls ab in den Kühlschrank.

Teig und Butter aus dem Kühlschrank hohlen. Butter ein wenig weicher werden lassen. Aber nur etwas, damit diese im Teig nicht bricht, sonst werden die Blätter-Schichten nicht schön.

Teig etwas größer rollen, Butterplatte auflegen und den Teig darüber schlagen, ausrollen und die erste Tour geben (d.h. die Längs-Seiten jeweils zu einem Drittel übereinander schlagen).

Dann ab mit dem Teig wieder in den Kühlschrank für mind. 20 – 30 Min.

Den Teig immer nur nach der offenen Seite hin lang rollen!

Diesen Prozess noch 2 Mal wiederholen und dann lang ausrollen zu einem Rechteck von 3mm Dicke und 24cm Breite und der entsprechenden Länge.

Dreiecke für die Croissants ausschneiden, mit einer breiten Seite von 12 cm. Einen kleinen Schlitz in die Längsseite machen und diesen etwas auseinander ziehen vor dem Aufrollen.

Die Teigdreiecke sehr locker!! aufrollen und mit

dem Ende nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, damit diese beim Backen nicht aufspringen.

Die fertig gerollten Croissant nochmals für mind. 3 – 5 Std. oder auch über Nacht in einem kühlen Raum gehen lassen.

Dann mit einer Eistreiche (1 Ei mit einer Prise Salz) vorsichtig! einstreichen und im vorgeheizten Backofen backen.

190° C O-/U-Hitze für 10 Min., dann Temperatur runter schalten und bei 180° C noch 12 – 15 Min. fertig backen

oder

175° C Umluft für 10 Min. und bei 165° C für 12 – 15 Min. fertig backen.

Und dann wünsche ich Euch   Guten Appetit!!!